close
京野菜，顧名思義就是京都特有的蔬菜
因為京都的地理位置不靠海，以及有許多佛寺
蔬菜就成為餐桌上重要的食材
且京都自古貴為皇室貴族所在的京城，
朝貢的食材為了增加精緻與美味
京都農業的品種改良技術領先其它地方
改良出許多字京都特有種蔬菜，就是所謂的京野菜
目前認定的種類有41種，其中有21種給人極為深刻的京都印象
並且有穩定的產量，所以被稱為名牌京野菜，算是京野菜中的代表人物
大概就像是AKB的大島優子，前田敦子之類的
今天我用的是萬願寺辣椒
雖然它叫做辣椒但是一點都不辣，
吃起來比就像是味道溫和的青椒，並且有明顯的甜味
比青椒討喜很多
材料：
綠咖哩醬 一包
椰奶 400g
雞腿肉 一隻
萬願寺辣椒 五根
茄子 三根
四季豆 適量
辣椒 兩根
水 適量
鹽 適量
砂糖 適量
作法：
1. 熱鍋爆香綠咖哩醬，辣椒，炒香之後加入雞肉拌炒。
2. 雞肉約五分熟食加入椰奶，並加水調整濃稠度。煮滾後轉中小火燉煮20分鐘
要身為攪拌以免煮焦。
3. 最後加入所有蔬菜繼續燉煮15分鐘，最後加鹽，糖調味即完成。
萬願寺辣椒雖然是夏天的蔬菜
但拜現代農業科技之賜，產量與產期都延長了
秋天也能吃到，清脆甜美的萬願寺辣椒
除了這道綠咖哩外，各種用青椒入菜的熱炒菜都可以用它來取代
因為少了青椒的特有的氣味，不喜歡吃青椒的人可以試看看!
雖說京野菜比上一般蔬菜要來的貴一些
各種料理上活用京野菜才能把古人的心血結晶傳承下去
雖然這道菜跟京都一點關係都沒有......
期許自己不要再懶惰，能夠用美味的京野菜增加開伙的次數
我也很期待下一次的京野菜系列呢
全站熱搜
留言列表
